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厨房和食物烹饪中的危险源

文章出处:   责任编辑:jason   发布时间:2017-07-05 17:06:27    点击数:   【

【厨房中的危险源】

1、粗加工间不合格;

2、面点间不合格;

3、烹饪间不合格;

4、储藏间不合格;

5、洗消间不合格;

6、更衣间不合格。

 

【烹饪中的危险源】

1、炊事人员不注意个人卫生

2、炊事人员蔬菜等清洁不彻底

3、炊事人员厨具未严格清洗及消毒

4、炊事人员食物搭配有误

5、炊事人员食物未做熟

案例:2014年5月27日晚间,海口市美兰区演丰镇一幼儿园发生疑似食物中毒事件,陆续有学生家长带呕吐、腹痛及其他不适症状的儿童前往该镇卫生院就诊,就诊人数达到109人。据家长和儿童反映,一些出现疑似食物中毒症状的儿童是食用了该园食堂27日中午的葫芦瓜。

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